wayang-popy さん
石臼を使い、本格的にココナッツミルクチキンカレーを作る１（作り方、レシピ） [インドネシア料理（ナシゴレン以外）]
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前回の記事「石臼サンバルを作り、より本格的にナシゴレンを作る」では、
石臼でサンバルを作り、ナシゴレンを作りました。
今回は石臼でサンバルを作り、ココナッツミルクのチキンカレーを作ります。
前回に比べ、今回の方が辛めでより本格的なサンバルになっています。
（サンバル：唐辛子をベースにしたインドネシアの調味料）
＜ココナッツミルクのチキンカレー＝本来のジャワカレー＞
日本ではココナッツチキンカレーと言われていますが、
それはつまり、インドネシアの本場のジャワカレーです。
日本で言うジャワカレーではなく、
インドネシアジャワ島現地でのジャワカレーを作ります。
作り方は若干私なりのアレンジはしていますが、ほぼ本場に準じています。
日本でも家庭によりカレーの味が異なるように、
インドネシア現地でも家庭や地域ごとのカレーの味があります。
材料の違いは多少ありますが、出来上がりは本格的な味になりました。
＜ココナッツチキンカレーの材料＞３～４人分
サンバルの材料として、
唐辛子小…８本
バワンメラ…１０個
キャンドルナッツ…５個
マカデミアナッツ…３個
ターメリックパウダー…小さじ１
コリアンダーパウダー…小さじ２
粉末えびだし…小さじ２
乾燥レモングラス…大さじ１
チューブのおろし生姜…大さじ２
チューブのおろしにんにく…大さじ２
サンバル以外の材料として、
鶏もも肉…２５０g
ココナッツクリーム…１パック
ココナッツオイル…適量
乾燥サラムの葉(Daun Salam kering)…３枚
鶏がらスープの素…適量
塩、こしょう…適量
カレーと一緒に食べるお米として、
インディカ米
クルプックウダン
（キャベツ、トマト）
左から、ココナッツクリーム、サラムの葉、キャンドルナッツ(meriza)
＜今回の材料の購入場所＞
バワンメラ、キャンドルナッツ、乾燥サラムの葉、ココナッツクリーム
インドネシア食材店で購入。（アジア食材店でも購入可能です）
バワンメラ…玉ねぎとニンニクの中間のようなものです。
キャンドルナッツ…マカデミアナッツ風ですが、アジアを感じさせる酸味があります。
サラムの葉…煮込む時に使用します。（ローリエのようなイメージ）
ココナッツクリーム…ココナッツミルクよりも濃厚です
インディカ米、ココナッツオイル…成城石井で購入（アジア食材店でも購入可能です）
＜材料について補足＞
現地ではターメリック、生姜、にんにくなどは固形の物をすり潰して使用します。
調味料は日本人からしたら「これでもか」という位ふんだんに使っていきます。
今回は調味料の一部を粉末やチューブのもので代用しましたが、
使えるのであれば固形の物を使った方が良いでしょう。
乾燥レモングラスについても、本来は生のものを使用した方が良いです。
今回は乾燥のものを使用したため、前日より水で戻しておきました。
戻し汁はカレーに混ぜ、レモングラスは刻んでからすり潰して使います。
＜石臼で本格的にサンバルを作る＞
まず、石臼を使う際には下に布や雑巾などを敷きましょう。
石臼がぶれなくなり、すり潰すのが容易になります。
また、机などが傷つく恐れもあるため、それを防止する意味合いもあります。
固形の材料を石臼に入れ、液状になるまで潰していきます。
石臼のみで液状にするのは今期が要ります。
刻んでおく段階でなるべく細かくしておくと、すり潰すのが容易になります。
すりこぎ棒は平行に動かす、回転させるなど組み合わせて潰していきます。
手の力を使うより、体重をかけつつ潰していくと良いでしょう。
材料が多くてすり潰せない場合は、材料の一部を他の容器に移しておきます。
潰していくうちにかさが減ってきますので、
ある程度材料を潰した後に、残りの材料を加えるようにします。
唐辛子をすり潰していくと、段々赤みが出てサンバルっぽくなっていきます。
今回の材料にはパウダーの物や、チューブの液状の物も使っています。
それらは、一番最後に加えて混ぜ合わせるだけでよいです。
完成したら味見をしましょう、非常に辛いです！
味見をして自分の好みの味になるように、香辛料を加えてもいいです。
次回の記事では、実際に本格的なジャワカレー
（ココナッツミルクのチキンカレー）を作っていきます。
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